Menu e prezzi di La dogana del buongusto a Milano

Carpaccio di lingua di manzo, pere al vino e salsa alla senape

Dalla tradizione della Lomellina, Foie Gras d’oca di Mortara fatto in casa, guarnito con pan-brioche tostato, confettura di cipolle rosse, confettura di agrumi e confettura al mirtillo

Lumache alla milanese e polenta

L’originale risotto allo zafferano con pistilli e midollo, guarnito con gel allo zafferano

Tagliatelle al radicchio fatte in casa al Taleggio DOP e ragù d’oca

Gnocchi di patate ripieni di gorgonzola, al burro e profumo di Calvados

Tipico succulento spiedo di manzo della Valtellina, servito con patate sabbiose

Cervella di vitello fritta, salsa verde e porcini trifolati

L’originale, come descritta dal carteggio del Maresciallo Joseph Radetzky. Lavorata secondo l’antica ricetta la costoletta di vitello (350 gr. Circa) scalzata viene lasciata alta, poi impanata e fritta in padella nel burro. Accompagnata da patate al forno

Moelleux di cioccolato fondente con gelato fatto in casa al lampone

I tradizionali biscotti milanesi e zabajone freddo

Crostatina al rabrabaro fatta in casa con crema inglese